La sclérose en plaques est une maladie neurologique caractérisée par des lésions inflammatoires de la substance blanche, disséminées dans le système nerveux central. Ces lésions aboutissent à une démyélinisation (destruction de la gaine de myéline) des axones, ce qui perturbe la transmission de l'influx nerveux. Sa cause est inconnue, probablement en lien avec un processus immunitaire. La localisation des lésions est très variable et explique la grande diversité des manifestations cliniques. La sclérose en plaques survient en général entre les âges de 20 ans et 40 ans, surtout chez des femmes. La forme de sclérose en plaques la plus fréquente est celle dite récurrente-rémittente, caractérisée par une évolution par poussées, avec des phases plus ou moins longues de rémission plus ou moins complète des symptômes (1)

Les humains ont de tout temps utilisé des végétaux ou des animaux pour en faire des aliments. Ils les ont broyés ou découpés, séchés, salés, fumés, fait fermenter ou cuits, que ce soit pour les rendre consommables, agréables à manger, plus sûrs, plus digestes, ou encore pour permettre leur conservation. La transformation des aliments est restée principalement domestique et artisanale jusqu'au début du 19^e siècle. Avec l'invention des conserves par stérilisation, le développement des minoteries (en remplacement des moulins à farine) et des raffineries de sucre, l'industrialisation de la production alimentaire se met en route. Le développement de la "chimie alimentaire" va apporter des produits nouveaux, devenus emblématiques : bouillons de viande concentrés, poudre de cacao, margarine, lait concentré, etc. (1)

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