Principes d'hygiène alimentaire : prévenir les toxi-infections par contamination

L'ingestion d'aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes (principalement bactéries, virus, parasites, ou moisissures) ou par leurs toxines est susceptible de provoquer des effets néfastes sur la santé (1,2). Les effets se manifestent le plus souvent par des symptômes digestifs ou de la fièvre (3). Mais des affections graves sont parfois observées, selon l'agent pathogène en cause et les personnes concernées (grossesse, immunodépression, etc.).