Shiitaké : l'importance de la cuisson

En 2021, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a alerté sur le risque de dermatite liée à la consommation d'un champignon, le shiitaké (alias lentin du chêne), quand il est cru ou peu cuit. Une première alerte de l'Anses avait conduit en 2016 à un arrêté suspendant pour 1 an sa mise sur le marché s'il n'était pas accompagné d'une information sur l'importance de la cuisson. Cet arrêté n'avait pas été renouvelé (1,2).